微生物利用学（講義）
水産科学研究院 山﨑 浩司
| 【授業の目標】 | 【概 要】
水産発酵食品等に潜む微生物に備わる多彩な優れた性質とその応用技術を学び，微生物を原材料としたバイオテクノロジーの重要性の認識とそれらを展開していくために必要な考え方を修得する。 【学習目的】 1．微生物の概念と多様性を知る。 2．物質生産手段をしての微生物利用の有効性を認識する。 3．有用微生物の分類と利用例を知る。 4．醸造や発酵食品（特に水産発酵食品）での微生物の役割を知る。 5．微生物代謝産物としての有用物質の生産メカニズムと代謝制御発酵について理解する。 6．有用微生物を探索するためのスクリーニング法について知る。 7.優良菌株作出法としての遺伝子組換え技術を理解する。 8.水圏環境保全と微生物との関わりについて認識を深める。 |
| 【到達目標】 | 1. 微生物の多様性を認識し，有用微生物の大まかな分類ができる。
2．醸造・食品製造（特に水産食品）における微生物機能の利用について，例を挙げて説明できる。 3．有用微生物のスクリーニング方法を実際にアレンジできる。 4．代謝制御発酵の概念を認識し，説明できる。 5．遺伝子組換えの手法を理解し，手順をのべることができる。 6．水圏環境保全に対する微生物の役割を説明できる。 |
| 【授業計画】 | 1.微生物利用技術の概要と進歩 (1.0コマ)
2．有用微生物の分類と利用 (1)カビ (1.0コマ) 3．有用微生物の分類と利用 (2)酵母（1.0コマ） 4．有用微生物の分類と利用 (3)細菌（2.0コマ） 5.醸造・食品製造（含む，水産食品）における微生物機能の利用 (2.0コマ) 6.代謝産物の発酵生産（アミノ酸，有機酸など）(1.0コマ) 7.有用微生物のスクリーニング(1.0コマ) 8.代謝制御発酵(1.0コマ) 9.抗生物質の生産と作用機序(1.0コマ) 10.微生物酵素の利用(1.0コマ) 11.固定化生体触媒（バイオリアクター，固定化酵素）(1.0コマ) 12.遺伝子組換えによる有用物質の生産(1.0コマ) 13.水圏環境のバイオレメディエーション(1.0コマ) |
| 【評価の基準と方法】 | (1)出席率65%以上を評価の最低基準とする
(2)定期試験の成績により評価する。 90点以上：秀，80点以上：優，70点以上：良，60点以上：可。 |
学生の自由意見
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